감각 및 패널 테스트
관능 평가는 외관, 냄새, 맛, 질감과 같은 관능적 특성에 대한 지각의 결과로 수행됩니다. 감각 평가에서는 자극에 대한 개인의 반응을 측정합니다. 사람들은 자극에 대해 세 가지 유형의 반응을 보입니다.
관능 평가 과정은 다음과 같은 방법으로 테스트됩니다.
- 더블 트리플 테스트
- 기술적인 감각 분석
- 패널 테스트
- 등급 테스트
- 척도를 이용한 평가시험
- 삼각형 테스트
식품 산업에서 관능 평가 과정의 목적은 다음과 같습니다.
- 식품의 품질 유지
- 신제품 개발
- R&D 연구
- 기존 제품의 품질 향상
- 소비자의 취향 트렌드 파악
- 다른 제품과 제품 비교
- 제품의 평가
- 보관 내구성 판단
- 시장 동향 파악
관능평가에서 가장 중요한 문제는 패널을 만드는 단계이다. 패널리스트; 훈련된(실험실 패널) 및 훈련되지 않은(소비자) 패널리스트로 두 가지 방식으로 구성할 수 있습니다.
관능 평가; 패널리스트는 기본 4가지 맛(단맛, 쓴맛, 신맛, 짠맛) 화합물에 대해 수행합니다.
"관능 및 패널 테스트"는 터키의 많은 지역에서 제공되는 실험실에서 다양한 식품에 대해 수행됩니다.
